Técnicas de Cocção: Desafios para o 3º Ano do Ensino Médio

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Tema: técnicas de cocção
Etapa/Série: 3º ano – Ensino Médio
Disciplina: Formação Técnica e Profissional
Questões: 4

Prova de Formação Técnica e Profissional – 3º Ano Ensino Médio

Tema: Técnicas de Cocção

Planejamentos de Aula BNCC Infantil e Fundamental

Instruções: Leia atentamente cada questão e assinale a alternativa correta. Cada questão tem valor igual. Boa sorte!

Questões:

  1. Questão 1: Ao preparar um prato que envolve o cozimento de legumes, é importante considerar a técnica de cocção a ser utilizada. A técnica que preserva a cor, nutrientes e a textura dos vegetais, mantendo-os crocantes, é conhecida como:

    • A) Cozimento em água

    • B) Cocção a vapor

    • C) Fritura

    • D) Refogado

  2. Questão 2: Em relação ao método de cocção conhecido como “assar”, qual das afirmativas abaixo é verdadeira?

    • A) É realizado apenas em fogões de indução.

    • B) Normalmente utiliza um líquido e é mais eficiente para carnes duras.

    • C) Este método utiliza apenas calor seco e não requer líquido.

    • D) É uma técnica que se aplica exclusivamente a vegetais.

  3. Questão 3: A técnica de cocção escolhida pode impactar diretamente o sabor e a textura dos alimentos. Para um prato que exige uma desconstrução de sabores, o método que mais evidencia os sabores naturais dos ingredientes é:

    • A) Cozimento na pressão

    • B) Grelhar

    • C) Cozimento a vácuo

    • D) Fritar

  4. Questão 4: Durante o processo de cocção em alta temperatura, algumas reações químicas ocorrem nos alimentos. A técnica que resulta na formação de uma crosta externa em carnes, intensificando seu sabor, é chamada de:

    • A) Brasear

    • B) Selar

    • C) Cocção a vapor

    • D) Coar

Gabarito

  1. Resposta: B) Cocção a vapor

    Justificativa: O cozimento a vapor é ideal para preservar a coloração, os nutrientes e a textura dos legumes. É uma técnica que utiliza vapor, evitando a imersão completa em água.

  2. Resposta: C) Este método utiliza apenas calor seco e não requer líquido.

    Justificativa: Assar é um método que utiliza calor seco, geralmente em um forno, e não requer qualquer líquido para o processo, o que ajuda a realçar o sabor dos alimentos.

  3. Resposta: C) Cozimento a vácuo

    Justificativa: O cozimento a vácuo, ou sous-vide, permite uma cocção uniforme e mantém os sabores naturais, sendo ideal para a desconstrução de sabores ao evidenciar a essência de cada ingrediente.

  4. Resposta: B) Selar

    Justificativa: O processo de selar cria uma crosta na superfície da carne, proporcionando uma intensificação do sabor interno e externo, sendo uma técnica muito usada antes de terminar a cocção de carnes em outros métodos.

Essas questões abordam diferentes técnicas de cocção e suas características, e visam promover uma reflexão crítica e prática no contexto da Formação Técnica e Profissional.


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