Prova de Harmonização de Vinhos para o 3º Ano do Ensino Médio
Tema: harmonização de vinhos
Etapa/Série: 3º ano – Ensino Médio
Disciplina: Formação Técnica e Profissional
Questões: 8
Prova sobre Harmonização de Vinhos – 3º Ano do Ensino Médio
Disciplina: Formação Técnica e Profissional
Instruições: Leia atentamente cada questão e marque a alternativa que considerar correta. Responda todas as questões. Boa prova!
Questões de Múltipla Escolha
Questão 1: A harmonização de vinhos é uma prática essencial na gastronomia. Qual é o principal objetivo dessa prática?
A) Destacar os sabores do vinho, independentemente dos pratos.
B) Criar uma experiência gustativa equilibrada entre o vinho e o alimento.
C) Aumentar a quantidade de vinho consumida durante a refeição.
D) Promover o vinho como a única bebida da refeição.
Questão 2: Quando se fala em harmonizar vinhos tintos, que tipo de alimento costuma combinar melhor?
A) Pratos à base de peixes e frutos do mar.
B) Carnes vermelhas e pratos mais encorpados.
C) Saladas e pratos leves.
D) Sobremesas doces.
Questão 3: Considerando a acidez do vinho, qual é a harmonização mais adequada ao vinho branco seco?
A) Frutos do mar grelhados.
B) Carne de porco assada.
C) Queijos azuis.
D) Massas com molhos a base de tomate.
Questão 4: O que significa o termo “tanino” no contexto da harmonização de vinhos?
A) Um tipo de aroma encontrado em vinhos doces.
B) Uma proteína que ajuda na digestão dos alimentos.
C) Um composto que confere adstringência aos vinhos tintos.
D) Uma técnica de vinificação que reduz a acidez do vinho.
Questão 5: A técnica de harmonização pode variar de acordo com a cultura. Qual é uma tradição comum em relação à harmonização de vinhos na França?
A) Sempre servir vinho tinto com sobremesas.
B) Harmonizar vinhos rosés com frutos do mar.
C) Combinar vinho branco com pratos à base de carne vermelha.
D) Servir vinho tinto com pratos regionais, como queijos e carnes curadas.
Questão 6: Qual dos seguintes vinhos é conhecido por seu sabor mais leve e, geralmente, é harmonizado com saladas?
A) Cabernet Sauvignon
B) Merlot
C) Sauvignon Blanc
D) Malbec
Questão 7: No contexto da harmonização, o que significa “harmonização por contraste”?
A) Combinar sabores semelhantes entre vinho e comida.
B) Escolher vinhos que tenham a mesma intensidade de sabor.
C) Usar vinhos que contrastem com os sabores do prato para realçar as características de ambos.
D) Unir apenas vinhos tintos a pratos quentes.
Questão 8: Ao falar sobre sobremesas, qual vinho é mais indicado para ser harmonizado com um prato de chocolate amargo?
A) Vinho do Porto
B) Vinho Rosé
C) Chardonnay
D) Prosecco
Gabarito
Questão 1: B) Criar uma experiência gustativa equilibrada entre o vinho e o alimento.
*Justificativa:* A harmonização busca maximizar a experiência tanto do vinho quanto dos alimentos.
Questão 2: B) Carnes vermelhas e pratos mais encorpados.
*Justificativa:* Vinhos tintos geralmente têm mais estrutura e quantidade de tanino, que combinam melhor com carnes.
Questão 3: A) Frutos do mar grelhados.
*Justificativa:* O vinho branco seco, pela sua acidez, harmoniza sá bem com frutos do mar, realçando seus sabores.
Questão 4: C) Um composto que confere adstringência aos vinhos tintos.
*Justificativa:* Os taninos são fundamentais na estrutura dos vinhos tintos e influenciam a sua harmonização.
Questão 5: D) Servir vinho tinto com pratos regionais, como queijos e carnes curadas.
*Justificativa:* Na França, a tradição valoriza a oferta de vinhos tintos com alimentos típicos.
Questão 6: C) Sauvignon Blanc.
*Justificativa:* É um vinho branco leve, frequentemente harmonizado com pratos frescos, como saladas.
Questão 7: C) Usar vinhos que contrastem com os sabores do prato para realçar as características de ambos.
*Justificativa:* Harmonização por contraste busca criar um equilíbrio entre sabores opostos.
Questão 8: A) Vinho do Porto.
*Justificativa:* Vinho do Porto tem um perfil doce e forte, que complementa bem o amargor do chocolate.
Fim da Prova
