Tipos de Cortes Culinários: Questões para o 3º Ano do Ensino Médio
Tema: tipos de cortes culinários
Etapa/Série: 3º ano – Ensino Médio
Disciplina: Formação Técnica e Profissional
Questões: 5
Prova de Formação Técnica e Profissional
Tema: Tipos de Cortes Culinários
Instruções: Leia atentamente cada questão e escolha a alternativa correta. Cada questão vale 2 pontos. Total da prova: 10 pontos.
Questão 1:
Ao preparar um prato que exige um corte preciso e uniforme de vegetais, o chef opta pelo corte conhecido como “julienne”. Esse corte é caracterizado por ser:
- A) Cortado em cubos pequenos.
- B) Cortado em tiras finas e longas.
- C) Picado de forma irregular.
- D) Em rodelas finas.
Questão 2:
Durante uma aula prática, o professor menciona que o corte “brunoise” é um dos mais técnicos na culinária. Identifique a alternativa correta sobre este tipo de corte:
- A) Consiste em cortar os alimentos em fatias grossas.
- B) Caracteriza-se por cortes em cubos muito pequenos.
- C) É utilizado exclusivamente para carnes.
- D) Realiza-se em cortes circulares.
Questão 3:
O corte “chiffonade” é mais comum em folhas e ervas. Podemos afirmar que este corte:
- A) É realizado através de cortes em pedaços grandes.
- B) Consiste em enrolar e fatiar as folhas em tiras finas.
- C) É similar ao corte “julienne”, mas em cubos.
- D) É um corte que não exige técnica e pode ser feito de qualquer forma.
Questão 4:
Um chef deseja preparar um prato que exija a apresentação de legumes de maneira mais delicada. Para isso, o corte “concassé” é uma opção ideal para:
- A) Cortar frutas em pedaços grandes.
- B) Cortar tomates sem pele e sementes em cubos pequenos.
- C) Fazer rodelas finas de cebola.
- D) Cortar carne em tiras.
Questão 5:
Considerando a importância da técnica de cortes na apresentação e no cozimento dos alimentos, escolha a alternativa correta que melhor descreve a função de um corte em “pala” (ou “paille”) na preparação culinária:
- A) Ele faz com que o alimento cozinhe de maneira desigual.
- B) É um corte longo e fino que propicia um cozimento mais rápido.
- C) É utilizado apenas para sobremesas.
- D) Serve para empanar os alimentos.
Gabarito
Resposta da Questão 1:
Resposta correta: B) Cortado em tiras finas e longas.
Justificativa: O corte “julienne” é utilizado para criar tiras longas e finas, ideal para legumes como cenouras e abobrinhas.
Resposta da Questão 2:
Resposta correta: B) Caracteriza-se por cortes em cubos muito pequenos.
Justificativa: O “brunoise” é um corte técnico que resulta em cubos pequenos, geralmente utilizado para cebolas, cenouras e outros vegetais.
Resposta da Questão 3:
Resposta correta: B) Consiste em enrolar e fatiar as folhas em tiras finas.
Justificativa: O “chiffonade” é realizado ao enrolar as folhas e então cortá-las em tiras finas, ideal para ervas e folhas verdes.
Resposta da Questão 4:
Resposta correta: B) Cortar tomates sem pele e sementes em cubos pequenos.
Justificativa: O corte “concassé” refere-se ao corte específico de tomates, onde se remove a pele e as sementes para obter cubos menores.
Resposta da Questão 5:
Resposta correta: B) É um corte longo e fino que propicia um cozimento mais rápido.
Justificativa: O corte em “pala” é caracterizado por tiras longas e finas, que permitem uma cocção mais uniforme e rápida dos alimentos.
Total de Pontos: 10
