“Prova de Formação: Transformação de Músculo em Carne no 2º Ano”
Tema: transformação de musculo em carne
Etapa/Série: 2º ano – Ensino Médio
Disciplina: Formação Técnica e Profissional
Questões: 5
Prova: Transformação de Músculo em Carne
Disciplina: Formação Técnica e Profissional
Nome do Aluno: ______________________
Data: ____/____/____
Instruções: Leia atentamente cada questão e escolha a alternativa correta, marcando com um “X”. Cada questão vale 2 pontos.
Questões
1. Qual é o processo inicial que ocorre na transformação do músculo em carne após o abate de um animal?
A) A rigidez cadavérica
B) A degradação do glicogênio em ácido lático
C) A coagulação do sangue
D) A evaporação da água
2. O que é rigor mortis e qual sua importância no processo de transformação do músculo em carne?
A) É a perda de calor que ocorre após o abate, sendo irrelevante para a qualidade da carne.
B) É a contração muscular que acontece após a morte, indicando a degradação acelerada dos tecidos.
C) É o processo de amaciamento da carne que ocorre em temperaturas elevadas.
D) É um fenômeno que ocorre antes do abate e não influencia a carne final.
3. Que substância é responsável pela cor vermelha da carne fresca e qual o seu papel na transformação do músculo?
A) Mioglobina, que armazena oxigênio e contribui para a respiração celular pós-abate.
B) Hemoglobina, que é a mesma presente no sangue e não intervém na carne.
C) Colágeno, que apenas confere textura à carne.
D) Creatina, que é usada na formação de ATP.
4. Após a morte, a temperatura do músculo animal começa a cair. Qual dos processos abaixo pode ajudar a determinar a qualidade da carne?
A) O aumento da temperatura durante a decomposição
B) A temperatura ideal de resfriamento em até 4°C, que auxilia na preservação da carne
C) A temperatura ambiente durante o transporte
D) A exposição da carne à luz solar para melhorar o sabor
5. Durante o amadurecimento da carne, que processo químico é crucial para melhorar a maciez e o sabor?
A) A desidratação dos músculos
B) A ação de enzimas proteolíticas que quebram proteínas e colágeno
C) A oxidação de lipídios que intensificam o sabor da carne
D) A fermentação bacteriana que proporciona um sabor distinto
Gabarito
1 – B) A degradação do glicogênio em ácido lático
Justificativa: Após o abate, o glicogênio armazenado nos músculos é metabolizado anaerobicamente em ácido lático, resultando na acidificação do músculo, que é um passo crítico na transformação de músculo em carne.
2 – B) É a contração muscular que acontece após a morte, indicando a degradação acelerada dos tecidos.
Justificativa: O rigor mortis é um fenômeno temporário que reflete a perda de ATP e a consequente rigidez muscular, afetando a textura da carne e sua qualidade durante o processamento.
3 – A) Mioglobina, que armazena oxigênio e contribui para a respiração celular pós-abate.
Justificativa: A mioglobina é a principal proteína envolvida no armazenamento de oxigênio nos músculos e sua presença é fundamental para a coloração e o metabolismo da carne após o abate.
4 – B) A temperatura ideal de resfriamento em até 4°C, que auxilia na preservação da carne.
Justificativa: O resfriamento adequado da carne é fundamental para inibir o crescimento de microrganismos e manter a qualidade do produto final.
5 – B) A ação de enzimas proteolíticas que quebram proteínas e colágeno.
Justificativa: Durante o amadurecimento, as enzimas proteolíticas atuam nos músculos, quebrando as proteínas e colágeno, essencial para tornar a carne mais macia e saborosa.
Boa sorte!
