Conservação de Alimentos: O Poder do Sal e Seus Efeitos

Tema: conservação de alimentos pelo uso do sal
Etapa/Série: 2º ano – Ensino Médio
Disciplina: Formação Técnica e Profissional
Questões: 2

Prova: Conservação de Alimentos pelo Uso do Sal

Disciplina: Formação Técnica e Profissional

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Instruições: As questões a seguir referem-se ao tema “conservação de alimentos pelo uso do sal”. Leia atentamente cada questão e assinale a alternativa correta.

Questão 1

O uso do sal na conservação de alimentos é uma prática milenar que atua através da desidratação e da quebra da atividade microbiana. Assinale a alternativa que melhor explica como o sal contribui para a conservação dos alimentos:

1. O sal impede a proliferação de microorganismos, absorvendo a umidade dos alimentos e criando um ambiente hostil para a sua sobrevivência.
2. O sal preserva os alimentos através da criação de uma camada protetora que impede a entrada de oxigênio.
3. O sal altera a estrutura celular dos alimentos, permitindo que eles fiquem mais frescos por mais tempo.
4. O sal provoca uma reação química que transforma os alimentos em conservas de longa duração.

Questão 2

Considere a situação em que uma empresa de alimentos utiliza o método de salga para preservar peixes. Qual das alternativas abaixo representa uma das possíveis desvantagens deste método de conservação?

1. A salga pode aumentar excesivamente o teor de sódio dos produtos, tornando-os prejudiciais à saúde quando consumidos em excesso.
2. A salga é um método que não requer armazenamento em refrigeradores, tornando a logística de distribuição mais barata.
3. A salga de peixes não interfere nas características organolépticas do produto, mantendo o sabor original.
4. O sódio presente no sal possui propriedades antimicrobianas que garantem 100% de conservação dos alimentos.

Gabarito

Questão 1

Alternativa: A

Justificativa: O sal atua absorvendo a umidade dos alimentos, reduzindo a atividade da água disponível e, consequentemente, inibindo a proliferação de microorganismos que causam a deterioração dos mesmos. Essa é a base do processo de conservação através da salga.

Questão 2

Alternativa: A

Justificativa: Um dos principais problemas do uso do sal na conservação de alimentos é a elevação do teor de sódio, que se consumido em excesso, pode causar riscos à saúde, como hipertensão e outras doenças cardiovasculares. As demais alternativas ou apresentam informações incorretas ou são exageradas em relação aos benefícios da salga.