“Qualidade do Pescado: Definição, Decomposição e Abate Humanitário”
Tema: Definição de pescado, qualidade dos pescados, alterações( fases de decomposição) e Abate humanitário dos pescados.
Etapa/Série: 2º ano – Ensino Médio
Disciplina: Formação Técnica e Profissional
Questões: 20
Prova de Formação Técnica e Profissional
Tema: Definição de pescado, qualidade dos pescados, alterações (fases de decomposição) e Abate humanitário dos pescados
Instruções
- Leia atentamente cada questão antes de escolher a alternativa que considera correta.
- Assinale apenas uma alternativa por questão.
- Boa sorte!
Questões
- O que é pescado?
- a) Um produto cultivado em água.
- b) O nome dado às espécies marinhas ainda vivas.
- c) O conjunto de peixes e moluscos que são capturados e utilizados como alimento.
- d) Um tipo de alimento processado à base de peixe.
- Qual é um dos principais indicadores de qualidade do pescado?
- a) A cor do pescado.
- b) O tipo de embalagem utilizada.
- c) O tempo de captura.
- d) O tamanho do pescado.
- O que caracteriza a qualidade do pescado fresco?
- a) Odor desagradável e textura pegajosa.
- b) Olhos claros e brilhantes, carne firme.
- c) Presença de manchas e colorido intenso.
- d) Textura mole e odor forte.
- A decomposição do pescado pode ser dividida em fases. Quais são as fases iniciais desse processo?
- a) Fase de enegrecimento e fase de autopurificação.
- b) Fase autolítica e fase bacteriana.
- c) Fase de crescimento e fase de hipertrofia.
- d) Fase de resfriamento e fase de conservação.
- Qual das opções abaixo é uma prática de abate humanitário dos pescados?
- a) Captura em grandes redes sem seleção.
- b) Uso de técnicas que minimizam a dor e o sofrimento dos animais.
- c) Atração dos peixes com iscas saborosas.
- d) Abate em condições estressantes e com alta luminosidade.
- Qual é a principal causa de deterioração do pescado após a captura?
- a) Exposição a oxigênio.
- b) Aumento da temperatura de armazenamento.
- c) Presença de água salgada.
- d) Todas as alternativas estão corretas.
- Nos processos de conservação do pescado, o que a refrigeração ajuda a evitar?
- a) Perda de sabor.
- b) Crescimento bacteriano e deterioração.
- c) Secagem do pescado.
- d) Descoloração do pescado.
- Quando um pescado começa a desenvolver um odor forte, isso indica que:
- a) O pescado está fresco.
- b) O pescado está em processo de decomposição.
- c) O pescado foi bem conservado.
- d) O pescado ganhou sabor.
- Qual é o método mais eficiente para realizar o abate humanitário dos peixes em aquicultura?
- a) Traumatização física.
- b) Choque elétrico que causa inconsciência imediata.
- c) Exposição ao ar.
- d) Captura em redes.
- Além do abate humanitário, o bem-estar dos peixes é promovido através de:
- a) Ampla luminosidade e estresse elevado.
- b) Ambientes aquáticos limpos e espaçados.
- c) Restrição de espaço e alimentação inadequada.
- d) Uso excessivo de aditivos químicos.
- A fase de deterioração causada por microrganismos presentes no pescado é chamada de:
- a) Fase autolítica.
- b) Fase bacteriana.
- c) Fase de putrefação.
- d) Fase de amadurecimento.
- O que pode ser feito para assegurar a qualidade do pescado no transporte?
- a) Transporte em temperaturas elevadas.
- b) Uso de gelo ou sistemas de refrigeração.
- c) Transporte em recipientes abertos.
- d) Exposição direta à luz solar.
- Um dos sinais de que o pescado não está em boas condições é:
- a) Presença de escamas intactas.
- b) Olhos opacos e afundados.
- c) Pele brilhante e úmida.
- d) Odor fresco e agradável.
- A prática de aquicultura sustentável visa:
- a) Maximizar a produção sem preocupação com o meio ambiente.
- b) Preservar os recursos hídricos e garantir a qualidade do pescado.
- c) Aumentar a captura de espécies ameaçadas.
- d) Reduzir a diversidade de espécies cultivadas.
- Sobre a qualidade do pescado, a terminação em temperatura adequada:
- a) Não afeta a conservação.
- b) É menos importante em relação à qualidade da água utilizada.
- c) Ajuda a manter as características organolépticas.
- d) Pode alterar a coloração do pescado.
- As mudanças na aparência e no odor do pescado durante a fase de decomposição são principalmente devido:
- a) À atividade enzimática e à multiplicação de microorganismos.
- b) À temperatura ambiente.
- c) Ao tipo de espécie de pescado.
- d) À forma de pesca utilizada.
- Em relação ao abate humanitário, o que é considerado uma infração ética?
- a) O uso de métodos que causam dor prolongada.
- b) A prática do abate rápido.
- c) O transporte em condições adequadas.
- d) O manejo correto na propriedade.
- O que significa “integridade do pescado” nas práticas de conservação?
- a) Manter a apresentação do pescado apenas para venda.
- b) Proteger todas as características do pescado em sua forma mais natural.
- c) Remover todas as partes não comestíveis.
- d) Substituir partes do pescado por outras mais atrativas.
Gabarito
- c
- a
- b
- b
- b
- b
- b
- b
- b
- b
- c
- b
- b
- b
- c
- a
- b
- b
Justificativa das Respostas
- 1: O pescado refere-se ao conjunto de peixes e moluscos que são capturados e utilizados como alimento, destacando-se sua importância sociocultural e econômica.
- 2: A cor do pescado pode indicar frescor, mas não é
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