“Prova de Tecnologia de Leite e Derivados para 2º Ano”
Tema: tecnologia de leite e derivados
Etapa/Série: 2º ano – Ensino Médio
Disciplina: Formação Técnica e Profissional
Questões: 20
Prova: Tecnologia de Leite e Derivados
Instruções: Leia atentamente cada questão e escolha ou escreva a resposta de acordo com o que foi solicitado. Esta prova contém 20 questões, sendo algumas de múltipla escolha, verdadeiro ou falso, dissertativas e completar frases.
Questões
Questão 1 – (Múltipla escolha)
O leite é um alimento fundamental na dieta humana. Qual dos seguintes componentes do leite é considerado a principal fonte de energia?
A) Proteínas
B) Lipídios
C) Carboidratos
D) Minerais
Questão 2 – (V/F)
O queijo é produzido exclusivamente a partir do leite de vaca. (V) ou (F)
Questão 3 – (Completar frases)
Os principais microrganismos responsáveis pela fermentação do leite para a produção de iogurte são as __________ e __________.
Questão 4 – (Dissertativa)
Explique a importância da pasteurização na indústria de laticínios e como esse processo afeta a qualidade e a segurança do leite.
Questão 5 – (Múltipla escolha)
Qual das alternativas abaixo descreve um tipo de leite que passa por um processo de eliminação de gordura antes da comercialização?
A) Leite integral
B) Leite desnatado
C) Leite semi-desnatado
D) Leite pasteurizado
Questão 6 – (V/F)
O leite em pó é uma forma de leite que retém a maioria de suas propriedades nutricionais. (V) ou (F)
Questão 7 – (Completar frases)
A principal diferença entre o leite de cabra e o leite de vaca é que o primeiro possui __________ menores, o que pode torná-lo mais __________ para algumas pessoas.
Questão 8 – (Dissertativa)
Discuta o papel dos laticínios na alimentação humana, considerando aspectos nutricionais e culturais.
Questão 9 – (Múltipla escolha)
Qual desses derivados do leite é produzido por meio da ação do ácido láctico?
A) Iogurte
B) Queijo cottage
C) Requeijão
D) Todos os anteriores
Questão 10 – (V/F)
O processo de coagulação do leite para a produção de queijo não envolve temperatura. (V) ou (F)
Questão 11 – (Completar frases)
O cálcio presente no leite é essencial para a __________ e __________ dos ossos.
Questão 12 – (Dissertativa)
Os produtos lácteos têm diferentes formas de conservação e armazenamento. Analise como o armazenamento inadequado pode impactar a qualidade dos derivados lácteos.
Questão 13 – (Múltipla escolha)
Qual das opções a seguir é uma forma de leite obtida pela remoção de água?
A) Leite fresco
B) Leite em pó
C) Leite longa vida
D) Leite UHT
Questão 14 – (V/F)
Os laticínios são considerados uma fonte importante de proteína animal. (V) ou (F)
Questão 15 – (Completar frases)
Os __________ são organizados em micelas e estão presentes principalmente nas proteínas do leite, como as caseínas.
Questão 16 – (Dissertativa)
Comente sobre a inovação tecnológica na produção de leite e derivados. Quais são algumas das tecnologias emergentes que estão sendo adotadas na indústria?
Questão 17 – (Múltipla escolha)
Qual é o principal objetivo da adição de culturas iniciadoras na produção de queijo?
A) Melhorar o sabor
B) Acelerar a coagulação
C) Aumentar a durabilidade
D) Reduzir a acidez
Questão 18 – (V/F)
A lactose é o açúcar presente no leite e muitas pessoas têm intolerância a esse carboidrato. (V) ou (F)
Questão 19 – (Completar frases)
Em alguns casos, o leite pode ser fortificado com __________, que é essencial para a saúde ocular e imunológica.
Questão 20 – (Dissertativa)
Avalie os impactos da produção intensiva de laticínios sobre o meio ambiente e quais práticas podem ser adotadas para minimizar esses impactos.
Gabarito Detalhado
1 – B – O leite é rico em lipídios, que fornecem energia.
2 – F – O queijo pode ser feito a partir de leite de vaca, cabra, ovelha, entre outros.
3 – estreptococos e lactobacilos – Essas bactérias são responsáveis pela fermentação.
4 – A pasteurização é importante porque elimina patógenos e aumenta a segurança do consumo. Ela também preserva as características nutricionais do leite, mas pode afectar alguns compostos sensíveis ao calor.
5 – B – O leite desnatado é a opção com menor teor de gordura.
6 – V – O leite em pó retém a maioria das propriedades nutricionais após a remoção de água.
7 – proteínas; digerível – O leite de cabra contém proteínas menores que são mais facilmente digeridas.
8 – Os laticínios são fontes importantes de cálcio e proteínas e desempenham um papel cultural significativo em muitas dietas.
9 – D – Todos esses produtos são resultantes da ação do ácido láctico.
10 – F – O processo de coagulação geralmente envolve aquecimento e a adição de enzimas ou ácido.
11 – saúde; resistência – O cálcio é essencial para fortalecer os ossos.
12 – O armazenamento inadequado pode levar à deterioração, adulteração e perda de propriedades nutricionais.
13 – B – O leite em pó é obtido pela remoção de água.
14 – V – Os laticínios são uma fonte significativa de proteínas animais.
15 – caseínas – As micelas são formadas principalmente pelas proteínas caseínas.
16 – Inovações como técnicas de pasteurização avançadas, automação de processos e biotecnologia estão sendo usadas para otimizar a produção e garantir a qualidade.
17 – A – O sabor é fundamental para a aceitação do queijo.
18 – V – Muitas pessoas têm intolerância à lactose, causando desconforto digestivo.
19 – Vitamina A – A fortificação visa melhorar a qualidade do leite.
20 – A produção intensiva pode levar a problemas como desmatamento, poluição da água e emissão de gases de efeito estufa. Práticas sustentáveis, como pastoreio rotacionado e alimentação orgânica, ajudam a minimizar esses impactos.
