“Prova de Processamento de Frutas e Hortaliças para o 3º Ano”
Tema: processamento de frutas e hortaliças
Etapa/Série: 3º ano – Ensino Médio
Disciplina: Formação Técnica e Profissional
Questões: 5
Prova de Formação Técnica e Profissional
Tema: Processamento de Frutas e Hortaliças
Instruções: Leia atentamente cada questão e escolha a alternativa correta. Justifique seu raciocínio sempre que possível.
Questões
1. A pasteurização é um processo importante utilizado no processamento de frutas e hortaliças. Qual é o principal objetivo deste processo?
a) Aumentar o tempo de conservação dos alimentos
b) Melhorar o sabor dos alimentos
c) Eliminar todos os microorganismos presentes
d) Aumentar o valor nutricional dos alimentos
2. Qual das alternativas abaixo representa uma técnica de desidratação utilizada no processamento de frutas?
a) Armazenamento em refrigeradores
b) Uso de conservantes químicos
c) Desidratação ao sol
d) Fermentação
3. Durante o processamento de hortaliças, o que é geralmente considerado um fator crucial para manter as propriedades nutricionais dos alimentos?
a) O tempo de exposição ao calor
b) A temperatura de armazenamento
c) A adição de sal
d) O tipo de embalagem utilizada
4. A escolha do tipo de embalagem para produtos de frutas e hortaliças procesados é essencial. Qual dessas alternativas é um critério importante na escolha de embalagens?
a) A cor da embalagem
b) O custo da embalagem
c) A proteção contra umidade e oxigênio
d) O tamanho da embalagem
5. A conservação de frutas por meio do congelamento pode alterar algumas características organolépticas. Qual das afirmativas abaixo é verdadeira sobre esse processo?
a) O congelamento não altera a textura das frutas
b) As frutas congeladas geralmente têm uma vida útil mais curta do que as frutas frescas
c) O congelamento é capaz de eliminar todos os microorganismos das frutas
d) O congelamento pode causar a quebra das paredes celulares, alterando a textura
Gabarito
1. a) Aumentar o tempo de conservação dos alimentos
Justificativa: A pasteurização é um método que consiste no aquecimento de alimentos a temperaturas específicas e por um determinado tempo, com a finalidade de inativar microorganismos patogênicos e prolongar a durabilidade dos produtos sem comprometer significativamente suas características sensoriais e nutricionais.
2. c) Desidratação ao sol
Justificativa: A desidratação ao sol é uma técnica tradicional e econômica para remover a umidade de frutas, aumentando sua durabilidade. Diferente das opções apresentadas, essa técnica permite conservar as frutas sem a necessidade de aditivos químicos.
3. a) O tempo de exposição ao calor
Justificativa: O tempo e a temperatura de cocção são determinantes para a preservação das propriedades nutricionais das hortaliças. Cozidas por muito tempo, podem perder vitaminas e outros nutrientes sensíveis ao calor.
4. c) A proteção contra umidade e oxigênio
Justificativa: Uma boa embalagem deve garantir que o produto processado permaneça livre de umidade e oxigênio, que podem causar deterioração e perda de qualidade no produto final.
5. d) O congelamento pode causar a quebra das paredes celulares, alterando a textura
Justificativa: O congelamento provoca a formação de cristais de gelo que podem romper as paredes celulares das frutas, resultando em mudanças na textura após o descongelamento, embora ajude a preservá-las por períodos mais longos.
Nota: Esta prova visa avaliar não somente o conhecimento teórico dos alunos sobre o processamento de frutas e hortaliças, mas também a capacidade de aplicar esses conceitos em situações práticas e contextualizadas.
