“Prova de Derivados de Carnes: 20 Questões para o 2º Ano”
Tema: derivados de carnes
Etapa/Série: 2º ano – Ensino Médio
Disciplina: Formação Técnica e Profissional
Questões: 20
Prova de Formação Técnica e Profissional: Derivados de Carnes
Nome do Aluno: ____________________________________
Data: ____/____/________
Instruções: Responda as 20 questões a seguir, selecionando a alternativa correta. Cada questão vale 0,5 pontos.
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Questões
1. Os derivados de carnes são produtos alimentícios obtidos a partir da transformação da carne. Qual dos processos abaixo NÃO é utilizado na produção de derivados de carnes?
– A) Defumação
– B) Fermentação
– C) Desidratação
– D) Pasteurização
2. Uma das características dos embutidos é que são feitos a partir de carne moída e temperos. Dentre as opções abaixo, qual é um embutido típico?
– A) Bife
– B) Linguiça
– C) Filé
– D) Maminha
3. A composição de um produto derivado de carne pode incluir também ingredientes como conservantes e estabilizantes. O que é um conservante?
– A) Substância que altera o sabor do alimento
– B) Substância que aumenta o valor calórico do alimento
– C) Substância que impede a deterioração do alimento
– D) Substância que promove o crescimento de microrganismos
4. Na produção de salsichas, que tipo de carne é frequentemente utilizada?
– A) Apenas carne bovina
– B) Apenas carne suína
– C) Qualquer tipo de carne, geralmente uma mistura
– D) Carne de aves
5. O processo de defumação tem como principal objetivo:
– A) Aumentar o teor de gordura na carne
– B) Melhorar a coloração das carnes
– C) Prolongar a vida útil do produto
– D) Facilitar a digestão da carne
6. O que caracteriza a carne seca?
– A) Carne resfriada e embalada
– B) Carne desidratada e salgado
– C) Carne fresca e temperada
– D) Carne cozida e congelada
7. A produção de produtos como presunto e salame envolve a adição de ingredientes que podem modificar suas características. O que é nitrito de sódio?
– A) Um tipo de carne
– B) Um conservante utilizado na cura da carne
– C) Um saborizante natural
– D) Um corante alimentar
8. Qual das opções abaixo é considerada uma técnica de cura da carne?
– A) Grelhar
– B) Fritar
– C) Salgar
– D) Cozer
9. Na fabricação de embutidos, o que é a emulsão?
– A) Mistura homogênea de carnes e gordura
– B) Processo de secagem da carne
– C) Verdura ensopada com carne
– D) Método de resfriamento da carne
10. Qual dos seguintes cortes de carne NÃO é geralmente utilizado na produção de carne moída?
– A) Coxão duro
– B) Pequeno filé
– C) Filé mignon
– D) Peito
11. O que é um produto “semi-elaborado” no contexto dos derivados de carnes?
– A) Um produto que não passou por nenhum processamento
– B) Um produto que requer alguma preparação antes do consumo
– C) Um produto que não contém carne
– D) Um produto que é vendido cru
12. Quais dos seguintes derivados de carne são considerados “curados”?
– A) Hambúrguer e salsicha
– B) Salame e presunto
– C) Filé e peito de frango
– D) Linguiça fresca
13. Em relação à tabela nutricional dos derivados de carnes, é correto afirmar que:
– A) Todos os embutidos têm baixo teor de sódio
– B) A gordura presente em embutidos pode ser saudável
– C) Os conservantes utilizados não afetam o valor nutricional
– D) Os produtos derivados de carnes costumam ser ricos em proteínas
14. Quais os principais fatores que podem comprometer a qualidade dos derivados de carnes durante o armazenamento?
– A) Temperatura e umidade
– B) Cor e textura
– C) Data de validade e embalagem
– D) Presença de conservantes
15. O que significa a classificação de um produto como “pronto para o consumo”?
– A) Pode ser consumido diretamente sem preparo
– B) Necessita de cozimento antes do consumo
– C) Deve ser descongelado antes do uso
– D) Apenas aquecimento é necessário
16. Quais são as principais bandeiras de segurança alimentar a serem observadas na manipulação de carnes e seus derivados?
– A) O uso de temperos
– B) A manipulação correta e higienização
– C) A escolha de cortes inteiros
– D) O armazenamento em temperatura ambiente
17. A rotulagem dos derivados de carnes deve fornecer informações importantes. O que é exigido por legislação?
– A) Imagens atrativas do produto
– B) Data de fabricação e ingredientes
– C) Nome do vendedor
– D) Local de compra
18. Em que contexto a carne processada é considerada um fator de risco para a saúde?
– A) Quando consumida em altas quantidades
– B) Quando armazenada de forma inadequada
– C) Quando é feita a partir de carne fresca
– D) Quando apresenta odor desagradável
19. O que é um “embutido” no contexto da charcutaria?
– A) Um método de talhar a carne
– B) Um tipo de enchimento de carne em tripas
– C) Um molho utilizado para acompanhar carnes
– D) Um tipo de grelhado
20. O que caracteriza a produção de produtos como o bacon?
– A) Apenas carne bovina é utilizada
– B) O processo de defumação e cura do toucinho
– C) O frescor da carne utilizada
– D) A adição de vegetais e temperos
Gabarito
1. D – A pasteurização é um processo de aquecimento para eliminar microrganismos, não utilizado diretamente em derivados de carnes.
2. B – Linguiça é um embutido típico feito de carne moída, gordura e temperos.
3. C – Conservantes são substâncias que inibem a deterioração dos alimentos, aumentando sua vida útil.
4. C – As salsichas podem ser feitas a partir de qualquer tipo de carne, geralmente uma mistura.
5. C – A defumação ajuda a prolongar a vida útil do produto, além de proporcionar sabor.
6. B – A carne seca é caracterizada por ser desidratada e salgada para conservação.
7. B – O nitrito de sódio é um conservante utilizado na cura de carnes, essencial para a segurança do produto.
8. C – O salgar é uma técnica de cura que preserva a carne.
9. A – A emulsão é uma mistura homogênea de carnes e gordura, fundamental na confecção de embutidos.
10. C – O filé mignon não é utilizado para a produção de carne moída, devido ao seu elevado valor e características.
11. B – Um produto semi-elaborado requer alguma preparação antes do consumo.
12. B – Salame e presunto são exemplos de produtos curados.
13. D – Produtos derivados de carnes são geralmente ricos em proteínas, embora possam ter outros nutrientes.
14. A – Temperatura e umidade são fatores críticos que podem afetar a qualidade.
15. A – Produtos prontos para o consumo podem ser consumidos diretamente.
16. B – A manipulação correta e a higienização são essenciais para garantir a segurança alimentar.
17. B – A rotulagem deve informar sobre a data de fabricação e os ingredientes do produto.
18. A – Consumo excessivo de carne processada está associado a riscos à saúde.
19. B – Um embutido é caracterizado por ser carne processada e recheada em tripas.
20. B – O bacon é produzido a partir da cura e defumação do toucinho.
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Essa prova foi elaborada com base nos princípios da formação técnica e profissional, com foco nos derivados de carnes, adequando-se ao nível de conhecimento esperado para alunos do 2º ano do Ensino Médio. Estimula o raciocínio crítico e a aplicação prática dos conceitos na área de alimentos.
