Prova de Confeitaria: Desafios em Doces Artesanais para o 3º Ano
Tema: Confeitaria de doces artesanais
Etapa/Série: 3º ano – Ensino Médio
Disciplina: Formação Técnica e Profissional
Questões: 10
Prova de Formação Técnica e Profissional: Confeitaria de Doces Artesanais
Nome do aluno: _____________________________________
Data: _____________________________________
Duração: 20 minutos
Instruções:
Responda todas as questões com atenção. Utilize caneta azul ou preta para registrar suas respostas. Leia cada questão com cuidado e desenvolva suas respostas de forma clara e objetiva.
Questões
Questão 1: (Múltipla escolha)
Na confeitaria de doces artesanais, os ingredientes desempenham um papel fundamental na textura e sabor do produto final. Qual dos ingredientes abaixo é considerado um agente de volume, essencial para receitas de bolo de chocolate?
- A) Fermento químico
- B) Açúcar
- C) Cacau em pó
- D) Leite
Questão 2: (Verdadeiro ou Falso)
A temperatura e umidade do ambiente não influenciam na execução de receitas de confeitaria de doces artesanais. (V) Verdadeiro / (F) Falso
Questão 3: (Completar frase)
O processo de __________ é crucial para a obtenção de uma massa homogênea na confecção de doces, pois promove a interação entre os ingredientes secos e molhados.
Questão 4: (Dissertativa)
Explique a importância do controle de temperatura durante o derretimento do chocolate, considerando os impactos na textura e no brilho do produto final. Use exemplos práticos para fundamentar sua resposta.
Questão 5: (Múltipla escolha)
Qual é o principal objetivo da técnica de temperagem do chocolate na confeitaria?
- A) Aumentar o sabor
- B) Garantir a durabilidade
- C) Melhorar a aparência e o estalido do chocolate
- D) Reduzir o custo do produto
Questão 6: (Verdadeiro ou Falso)
Os doces artesanais são, por definição, aqueles feitos em larga escala e industrializados. (V) Verdadeiro / (F) Falso
Questão 7: (Completar frase)
Na decoração de doces artesanais, a utilização de __________ pode proporcionar um contraste de textura e sabor, além de aumentar a atratividade do produto.
Questão 8: (Dissertativa)
Discuta a importância da estética na confeitaria de doces artesanais. Como a apresentação pode afetar a percepção do consumidor sobre a qualidade do doce?
Questão 9: (Múltipla escolha)
Ao criar um menu para uma confeitaria que trabalha com doces artesanais, qual fator deve ser considerado como prioritário?
- A) Popularidade das receitas
- B) Margem de lucro das receitas
- C) Variedade de ingredientes disponíveis
- D) Preferências e necessidades do cliente
Questão 10: (Dissertativa)
Critique uma receita de doce artesanal que você já experimentou ou preparou. Quais elementos você consideraria para fazer melhorias na receita final, levando em conta sabor, textura e apresentação?
Gabarito com Justificativas
Questão 1: A) Fermento químico
O fermento químico é responsável pela aeração das massas de bolos, contribuindo para a maciez e volume do produto final.
Questão 2: F
A umidade e temperatura do ambiente podem afetar a mistura e a física dos ingredientes, interfere na textura e consistência dos doces.
Questão 3: Mistura
A mistura é o processo que integra os ingredientes, sendo vital para o resultado final.
Questão 4: Resposta esperada
O controle de temperatura é crucial durante o derretimento do chocolate, pois temperaturas excessivas podem queimar o chocolate, resultando em um produto opaco e sem brilho. O uso de temperaturas controladas (geralmente entre 45°C e 50°C para derretimento e 27°C a 28°C para resfriamento) resulta em um chocolate lustroso e com características de ‘snap’ ao quebrar, ideal para confeitaria.
Questão 5: C) Melhorar a aparência e o estalido do chocolate
A temperagem fornece uma estrutura cristalina estável ao chocolate, essencial para a sua estética e textura.
Questão 6: F
Os doces artesanais se caracterizam pela mão de obra e pelo cuidado na elaboração, não sendo necessariamente produzidos em larga escala.
Questão 7: Crocantes
Crocantes, como nozes ou caramelos, adicionam dimensão e apelo visual aos doces artesanais.
Questão 8: Resposta esperada
A estética é fundamental na confeitaria, pois um doce bem apresentado atrai o consumidor, transmitindo a sensação de qualidade e apelo visual. O primeiro impacto é visual e pode definir a decisão de compra.
Questão 9: D) Preferências e necessidades do cliente
Conhecer o cliente é crucial para atender suas expectativas e adaptar o cardápio conforme demanda.
Questão 10: Resposta esperada
A crítica deve abordar a balanceamento de sabores, adequação de textura (tanto crocância quanto cremosidade) e a disposição da apresentação do doce, propondo ajustes que melhorariam a experiência sensorial.
Essa estrutura de prova aborda diferentes aspectos da confeitaria de doces artesanais, alinhando-se aos conceitos pedagógicos promovidos pela BNCC, tais como a valorização do saber fazer e a reflexão crítica sobre práticas profissionais.
