“Prova de Biologia: Domine a Química dos Alimentos no Ensino Médio”

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Tema: química dos alimentos
Etapa/Série: 2º ano – Ensino Médio
Disciplina: Biologia
Questões: 10

Prova de Biologia: Química dos Alimentos

Nome do(a) aluno(a): _______________________

Planejamentos de Aula BNCC Infantil e Fundamental

Data: __/__/____

Professora: _______________________

Instruções:

Leia atentamente cada questão e assinale a alternativa correta. Essa prova consiste em 10 questões de múltipla escolha. Boa sorte!

Questões:

  1. 1. A química dos alimentos estuda a composição e as transformações químicas que ocorrem nos alimentos durante sua preparação e consumo. Qual dos seguintes nutrientes é considerado um carboidrato simples?

    • A) Glicose

    • B) Amido

    • C) Glícidos

    • D) Proteínas

  2. 2. Os lipídios desempenham diversas funções nos alimentos. Qual é uma função importante dos lipídios na dieta?

    • A) Fornecer vitaminas solúveis em água

    • B) Servir como fonte concentrada de energia

    • C) Regular o pH dos alimentos

    • D) Aumentar a solubilidade da fibra

  3. 3. Durante a cocção dos alimentos, diversas reações químicas podem ocorrer. Qual processo é responsável pela mudança de sabor e aroma quando um alimento é cozido?

    • A) Oxidação

    • B) Caramelização

    • C) Fermentação

    • D) Fermentação alcoólica

  4. 4. As enzimas são proteínas fundamentais no processo de digestão. Qual função elas desempenham?

    • A) Aumentar a temperatura dos alimentos

    • B) Quebrar moléculas grandes em menores

    • C) Proteger os alimentos de microorganismos

    • D) Aumentar a viscosidade dos líquidos

  5. 5. O que ocorre com as proteínas durante a cocção dos alimentos?

    • A) Elas se tornam mais solúveis em água

    • B) Elas se desnaturam, alterando sua estrutura e funcionalidade

    • C) Elas aumentam de tamanho

    • D) Elas permanecem inalteradas

  6. 6. Os antioxidantes, frequentemente usados na conservação de alimentos, têm como principal função:

    • A) Deter a ação de microorganismos

    • B) Evitar a oxidação e prolongar a vida útil dos alimentos

    • C) Aumentar o valor nutricional dos alimentos

    • D) Melhorar o sabor dos alimentos

  7. 7. O processo de fermentação é crucial em muitos alimentos. Qual dos seguintes alimentos é produzido usando este processo?

    • A) Pão

    • B) Arroz

    • C) Azeite

    • D) Maçã

  8. 8. A transferência de calor durante o cozimento dos alimentos pode ocorrer de diversas maneiras. A condução é:

    • A) A passagem de calor através de líquidos

    • B) A transferência de calor por meio do ar

    • C) O aquecimento de alimentos através do contato direto com uma fonte de calor

    • D) A transferência de calor por radiação

  9. 9. A composição química das frutas é rica em que tipo de macronutrientes?

    • A) Açúcares e fibras

    • B) Proteínas e lipídios

    • C) Aminoácidos e ácidos graxos

    • D) Gorduras saturadas

  10. 10. A preservação de alimentos é essencial para evitar sua deterioração. Qual técnica utiliza a redução de temperatura para conservar alimentos?

    • A) Fermentação

    • B) Irradiação

    • C) Congelamento

    • D) Desidratação

Gabarito:

  1. A) Glicose – Carboidrato simples, açúcar que é rapidamente absorvido pelo organismo.
  2. B) Fornecer vitaminas solúveis em água – Lipídios são uma fonte de energia e contribuem para a absorção de vitaminas lipossolúveis.
  3. B) Caramelização – É o processo que causa mudanças nos sabores e aromas dos alimentos.
  4. B) Quebrar moléculas grandes em menores – É a função básica das enzimas durante a digestão.
  5. B) Elas se desnaturam, alterando sua estrutura e funcionalidade – Cozinhar alimentos provoca essa modificação nas proteínas.
  6. B) Evitar a oxidação e prolongar a vida útil dos alimentos – Antioxidantes são utilizados para impedir spoilagem.
  7. A) Pão – Pão é feito através da fermentação, essencial no processo de panificação.
  8. C) O aquecimento de alimentos através do contato direto com uma fonte de calor – Definição de condução térmica.
  9. A) Açúcares e fibras – Frutas contêm altos níveis destes macronutrientes.
  10. C) Congelamento – Técnica eficaz de preservação através da redução de temperatura.

Observação: As respostas devem estar justificados conforme a teoria estudada na disciplina, e essa prova visa aplicar a compreensão dos efeitos da química nos alimentos na alimentação diária e saúde.

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