“Conservação de Alimentos pelo Frio: Prova para o 1º Ano”

Tema: COnservação pelo frio
Etapa/Série: 1º ano – Ensino Médio
Disciplina: Formação Técnica e Profissional
Questões: 4

Prova: Conservação pelo Frio

Disciplina: Formação Técnica e Profissional

Turma: 1º Ano – Ensino Médio

×

Instruções: Leia atentamente cada questão e escolha a alternativa correta. Cada questão vale 2 pontos. Total: 8 pontos.

Questão 1

A conservação de alimentos pelo frio é uma das práticas mais comuns na indústria alimentícia. Qual é a principal finalidade do armazenamento em refrigeradores ou freezers?

1. A) Aumentar o volume dos alimentos.
2. B) Retardar a multiplicação de microrganismos e a deterioração dos alimentos.
3. C) Melhorar o sabor dos alimentos.
4. D) Facilitar o transporte dos alimentos.

Questão 2

Considerando o conceito de temperatura ideal para a conservação de alimentos, qual é a faixa de temperatura recomendada para o armazenamento em refrigeradores?

1. A) 0°C a 10°C
2. B) -5°C a 5°C
3. C) 1°C a 5°C
4. D) 10°C a 15°C

Questão 3

Durante um evento de descongelamento acidental em um congelador, é importante saber como proceder com os alimentos armazenados. Se a temperatura dos alimentos subir acima de 4°C, qual a melhor prática a ser adotada?

1. A) Descartar todos os alimentos imediatamente.
2. B) Consumir os alimentos que apresentam aparência normal.
3. C) Re-congelar os alimentos após retirá-los do freezers.
4. D) Verificar a temperatura e descartar alimentos que estiverem acima de 4°C por mais de duas horas.

Questão 4

A qualidade do serviço de um sistema de refrigeração pode afetar não somente a segurança alimentar, mas também a qualidade sensorial dos alimentos. Qual dos seguintes fatores pode ser considerado essencial para garantir a eficiência do armazenamento de alimentos em temperatura controlada?

1. A) O uso de embalagens herméticas e apropriadas.
2. B) A variação constante da temperatura interna.
3. C) A limitação da frequência de abertura da porta apenas por um membro da equipe.
4. D) O armazenamento de alimentos em cima de outros que estão descongelando.

Gabarito

Questão 1:

Resposta: B) Retardar a multiplicação de microrganismos e a deterioração dos alimentos.

Justificativa: A principal função da conservação pelo frio é prevenir a ação de microrganismos e a oxidação, prolongando a vida útil dos alimentos.

Questão 2:

Resposta: C) 1°C a 5°C.

Justificativa: A faixa de 1°C a 5°C é ideal para a conservação de alimentos, pois inibe a proliferação de bactérias patogênicas.

Questão 3:

Resposta: D) Verificar a temperatura e descartar alimentos que estiverem acima de 4°C por mais de duas horas.

Justificativa: Para garantir a segurança alimentar, os alimentos que têm sua temperatura acima de 4°C por mais de duas horas devem ser descartados.

Questão 4:

Resposta: A) O uso de embalagens herméticas e apropriadas.

Justificativa: Embalagens herméticas ajudam a prevenir a contaminação cruzada e a perda de umidade, garantindo que a qualidade dos alimentos seja mantida durante o armazenamento.