“Descubra os Molhos Mãe: Essenciais na Gastronomia!”
Tema: molhos mãe da gastronomia
Etapa/Série: 3º ano – Ensino Médio
Disciplina: Formação Técnica e Profissional
Questões: 4
Prova: Molhos Mãe da Gastronomia
Disciplina: Formação Técnica e Profissional
Aluno(a): _______________________________________
Data: ___/___/____
Instruções:
- Leia atentamente cada questão.
- Assinale a alternativa correta.
- Justifique suas escolhas, se necessário.
Questão 1
Os molhos mãe são a base para a preparação de muitos outros molhos e são fundamentais na cozinha. Qual dos molhos a seguir NÃO é considerado um molho mãe?
- A) Bechamel
- B) Vinaigrette
- C) Velouté
- D) Espagnole
Questão 2
O molho Bechamel é uma das bases clássicas da culinária. Qual é o principal ingrediente que confere ao Bechamel sua característica cremosa?
- A) Caldo de carne
- B) Farinha de trigo
- C) Leite
- D) Manteiga
Questão 3
Uma das funções dos molhos mãe na gastronomia é adicionar sabor e textura aos pratos. Qual dos seguintes molhos é geralmente utilizado para enriquecer molhos gravies, especialmente em preparações à base de carne?
- A) Molho Branco
- B) Molho de Soja
- C) Molho Espagnole
- D) Molho Tártaro
Questão 4
Os molhos mãe podem ser transformados em diversas variações através da adição de ingredientes específicos. Qual dos seguintes molhos pode ser considerado uma variação do molho Velouté?
- A) Molho Madeira
- B) Molho de Alho
- C) Molho Pesto
- D) Molho de Satay
Gabarito
Questão 1
Resposta correta: B) Vinaigrette
Justificativa: Os molhos mãe incluem Bechamel, Velouté e Espagnole. A Vinaigrette é um molho emulsificado, preparado principalmente com vinagre e óleo, não sendo classificada como um molho mãe.
Questão 2
Resposta correta: C) Leite
Justificativa: O Bechamel é um molho à base de leite, que combina farinha de trigo e manteiga (roux) para uma textura cremosa, sendo amplamente utilizado na culinária.
Questão 3
Resposta correta: C) Molho Espagnole
Justificativa: O molho Espagnole, que é feito com um fundo escuro, é frequentemente utilizado para enriquecer molhos gravies, adicionando profundidade de sabor às preparações à base de carne.
Questão 4
Resposta correta: A) Molho Madeira
Justificativa: O Molho Madeira é uma variação do molho Velouté, que é enriquecido com vinho Madeira e, muitas vezes, cogumelos, adicionando complexidade ao sabor.
