Prova de Processamento de Leite: Questões para o 3º Ano
Tema: processamento de leite
Etapa/Série: 3º ano – Ensino Médio
Disciplina: Formação Técnica e Profissional
Questões: 5
Prova de Formação Técnica e Profissional: Processamento de Leite
Nome do Aluno: ______________________
Data: ___/___/____
Instruções:
Leia atentamente cada questão e escolha a alternativa correta. Cada questão vale 2 pontos.
Questões:
1. O processamento de leite envolve várias etapas que visam transformar o leite bruto em produtos lácteos. Qual das etapas a seguir não faz parte do processamento convencional do leite?
A) Pasteurização
B) Homogeneização
C) Fermentação
D) Filtragem do solo
Resposta correta: D
2. A pasteurização é um processo fundamental no processamento do leite. Qual é o principal objetivo desse procedimento?
A) Aumentar a quantidade de gordura no leite
B) Melhorar o sabor do leite
C) Eliminar microrganismos patogênicos e prolongar a vida útil do leite
D) Aumentar a viscosidade do leite
Resposta correta: C
3. Durante o processamento do leite, a homogeneização é uma etapa importante que previne a separação da gordura. Qual é o principal efeito da homogeneização no leite?
A) Aumenta a quantidade de proteína no leite
B) Diminui a temperatura de armazenamento do leite
C) Torna a gordura menor e uniformemente distribuída
D) Aumenta a acidez do leite
Resposta correta: C
4. Os queijos são um dos produtos resultantes do processamento do leite. Entre os seguintes tipos de queijo, qual deles é produzido a partir da coagulação do leite utilizando ácidos ou bactérias específicas?
A) Ricota
B) Queijo parmesão
C) Queijo feta
D) Queijo cheddar
Resposta correta: C
5. O leite enriquecido é uma tendência no mercado de produtos lácteos. Qual é o principal motivo para que o leite seja enriquecido com vitaminas ou minerais durante o processamento?
A) Para melhorar a textura do leite
B) Para aumentar o valor nutricional e atender às necessidades alimentares da população
C) Para prolongar a validade do produto
D) Para melhorar o sabor
Resposta correta: B
Gabarito e Justificativas:
1. D – Filtragem do solo: Esta alternativa não faz parte do processamento do leite, enquanto as outras são etapas essenciais nesse processo.
2. C – Eliminar microrganismos patogênicos e prolongar a vida útil do leite: A pasteurização é um método de aquecimento que visa desinfetar o leite, tornando-o seguro para consumo.
3. C – Torna a gordura menor e uniformemente distribuída: A homogeneização quebra as partículas de gordura, evitando que se formem cremes na superfície do leite.
4. C – Queijo feta: Este queijo é produzido a partir da coagulação do leite utilizando ácidos ou bactérias, ao contrário dos queijos que passam por processos de envelhecimento.
5. B – Para aumentar o valor nutricional e atender às necessidades alimentares da população: O enriquecimento visa atender a carências nutricionais e melhorar a saúde pública, especialmente em populações vulneráveis.
Considerações Finais:
A prova abordou diferentes aspectos do processamento de leite, enfatizando a sua importância na formação técnica e profissional dos alunos. O entendimento claro desses conceitos é fundamental para a atuação na área de alimentos e nutrição.
