“Prova de Bromatologia: Entenda pH e Acidez em Alimentos”
Tema: bromatologia ph e acidez
Etapa/Série: 3º ano – Ensino Médio
Disciplina: Formação Técnica e Profissional
Questões: 10
Prova de Bromatologia: pH e Acidez
Disciplina: Formação Técnica e Profissional
Turma: 3º ano – Ensino Médio
Duração: 60 minutos
Instruções:
- Leia atentamente cada assertiva a seguir e marque como Verdadeiro (V) ou Falso (F).
- Procure justificar suas escolhas em um breve resumo, se solicitado a comentar em sala.
Questões:
1. O pH é uma medida que quantifica a acidez ou a basicidade de uma solução, sendo que um pH abaixo de 7 indica acidez.
2. Substâncias com pH igual a 7 são consideradas neutras, como a água destilada.
3. A acidez de um alimento pode influenciar a sua conservação, já que ambientes ácidos inibem a ação de microorganismos patogênicos.
4. O pH dos alimentos não tem relação com seu sabor, uma vez que a percepção gustativa é influenciada apenas pelo teor de açúcar presente.
5. Na indústria alimentícia, o controle do pH é fundamental para a padronização dos produtos e para a segurança alimentar.
6. O ácido acético, presente no vinagre, possui um pH mais elevado do que o ácido clorídrico, portanto é menos ácido.
7. Adicionalmente, alimentos com pH baixo podem provocar reações de corrosão quando armazenados em embalagens metálicas.
8. A determinação do pH pode ser realizada através de indicadores naturais, como a água do repolho roxo, que muda de cor conforme o pH da solução.
9. Em uma solução, uma variação de uma unidade no pH representa uma mudança de dez vezes na concentração de íons hidrogênio.
10. O monitoramento do pH em processos de fermentação é essencial, pois pode afetar o crescimento de bactérias benéficas e a qualidade do produto final.
Gabarito:
1. V – O pH realmente quantifica acidez ou basicidade, e valores abaixo de 7 indicam soluções ácidas.
2. V – O pH igual a 7 caracteriza soluções neutras, como é o caso da água destilada.
3. V – A acidez contribui para a conservação, pois ambientes ácidos geralmente inibem microorganismos patogênicos.
4. F – O pH pode afetar o sabor dos alimentos, já que ácidos e bases têm sabores distintos. Analisando, alimentos ácidos tendem a ter um sabor azedo.
5. V – O controle do pH é crucial na indústria alimentícia para garantir a segurança e a qualidade dos produtos.
6. F – O ácido acético tem um pH menor que o ácido clorídrico, o que o torna mais ácido que este.
7. V – Alimentos ácidos podem corroer embalagens metálicas devido à sua interação com o metal.
8. V – O uso de indicadores naturais, como a água de repolho roxo, é uma técnica comum para determinar o pH.
9. V – A mudança de uma unidade no pH reflete uma variação de dez vezes na concentração de íons H⁺, o que é uma característica fundamental do logaritmo na química.
10. V – O monitoramento do pH é vital em fermentações, pois um pH inadequado pode prejudicar as culturas de bactérias benéficas e a qualidade do produto.
Este gabarito proporciona uma compreensão clara dos conceitos de pH e acidez na bromatologia, ressaltando a importância do controle do pH na indústria alimentícia e na preservação de alimentos.
