“Conservação de Alimentos: O Poder do Sal no Ensino Médio”
Tema: conservação pelo uso dO SAL
Etapa/Série: 2º ano – Ensino Médio
Disciplina: Formação Técnica e Profissional
Questões: 2
Prova sobre Conservação pelo Uso do Sal
Disciplina: Formação Técnica e Profissional
Turma: 2º Ano do Ensino Médio
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Questão 1
Cenário: Maria trabalha em um pequeno restaurante e deseja preservar a carne que recebe semanalmente do fornecedor. Após pesquisar, ela encontrou informações sobre a conservação dos alimentos pelo uso do sal.
A partir do conhecimento sobre a conservação de alimentos, assinale a alternativa que melhor explica como o sal pode ajudar na conservação da carne:
a) O sal é utilizado apenas para dar sabor à carne, não contribuindo para sua preservação.
b) O sal atua na desidratação da carne, criando um ambiente inóspito para o crescimento de microrganismos que podem causar a deterioração dos alimentos.
c) O sal impede que os nutrientes da carne se percam durante a conservação.
d) O sal provoca mudanças na cor da carne, o que indica que ela está conservada por mais tempo.
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Questão 2
Cenário: Um grupo de estudantes decidiu realizar um projeto na escola sobre técnicas de conservação de alimentos tradicionais. Eles escolheram estudar a conservação de peixes pela técnica da salga.
Qual das alternativas a seguir descreve corretamente o processo de salgação e seus efeitos na conservação?
a) A salgação é um processo que aumenta o teor de água do alimento, facilitando a preservação.
b) Durante a salgação, o sal atua absorvendo a umidade do alimento, reduzindo a atividade da água e inibindo o crescimento de microrganismos.
c) A salgação deve ser realizada apenas em ambientes frios para ser eficaz.
d) O uso do sal na conservação é dispensável se outros conservantes artificiais estão sendo utilizados.
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Gabarito Detalhado
Questão 1
Resposta correta: b) O sal atua na desidratação da carne, criando um ambiente inóspito para o crescimento de microrganismos que podem causar a deterioração dos alimentos.
Justificativa: O sal tem um papel crucial na conservação de alimentos, especialmente carnes, pois promove a desidratação, reduz a atividade da água e cria condições desfavoráveis para a proliferação de bactérias, fungos e outros microrganismos que aceleram a deterioração dos alimentos. Embora o sal também adicione sabor, sua função principal neste contexto é a conservação.
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Questão 2
Resposta correta: b) Durante a salgação, o sal atua absorvendo a umidade do alimento, reduzindo a atividade da água e inibindo o crescimento de microrganismos.
Justificativa: A salgação é um método de conservação que utiliza sal para retirar a umidade do alimento, o que diminui a atividade da água e, consequentemente, inibe o crescimento de microrganismos que causam a deterioração. Essa técnica é amplamente utilizada na conservação de peixes e outros alimentos, garantindo uma maior durabilidade sem a necessidade de refrigeração. As demais alternativas não abordam corretamente o processo de salgação e suas implicações na conservação de alimentos.
