A Mandioca na Culinária Baiana: Sabores e Tradições
Tema: o uso da mandioca na culinária da bahia
Etapa/Série: 3º ano – Ensino Médio
Disciplina: Formação Técnica e Profissional
Questões: 2
Prova: O Uso da Mandioca na Culinária da Bahia
Aluno(a): ____________________________
Data: ____/____/______
Disciplina: Formação Técnica e Profissional
Instruções: Leia as perguntas a seguir com atenção e escolha a alternativa correta. Justifique sua decisão sempre que necessário.
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Questão 1
A mandioca, também conhecida como aipim ou macaxeira, é um ingrediente fundamental na culinária baiana, sendo utilizada em diversas preparações. Entre os pratos a seguir, qual deles se destaca como uma receita tradicional baiana que utiliza a mandioca como um de seus ingredientes principais?
a) Moqueca de peixe
b) Arroz de carreteiro
c) Acarajé
d) Vatapá
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Questão 2
A mandioca é considerada um alimento versátil na culinária da Bahia, apresentada de várias formas nos pratos típicos. Ao se preparar a farinha de mandioca, um processo específico deve ser seguido. Qual das alternativas a seguir descreve corretamente uma etapa importante dessa preparação?
a) O cozimento da mandioca deve ser feito apenas com água e sal.
b) A mandioca deve ser submetida a um processo de fermentação antes da trituração.
c) Após a cocção, a mandioca deve ser triturada e desidratada em forno a altas temperaturas.
d) A mandioca deve ser descascada, cozida e logo em seguida frita para a produção da farinha.
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Gabarito
Questão 1: d) Vatapá
Justificativa: O vatapá é um prato típico da culinária baiana que inclui mandioca em sua preparação, sendo uma mistura rica de ingredientes como pão, camarão, leite de coco e, claro, purê de mandioca (ou aipim), que agrega sabor e textura ao prato. As outras opções também são típicas da Bahia, mas não utilizam a mandioca como ingrediente central.
Questão 2: c) Após a cocção, a mandioca deve ser triturada e desidratada em forno a altas temperaturas.
Justificativa: Para a produção da farinha de mandioca, após o cozimento, a mandioca é triturada e o excesso de umidade é removido através da desidratação em forno, que garante a textura e o sabor característicos da farinha. Diferente das outras opções, essa representa de forma mais precisa o processo de produção da farinha de mandioca e a transformação do ingrediente em um dos mais utilizados na culinária baiana.
