Métodos de Análise Sensorial: Testes para Profissionais de Alimentos

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Tema: métodos de análise sensoriais descritivos, descriminativos( testes comparação pareada e duo trio)
Etapa/Série: 1º ano
Disciplina: Formação Técnica e Profissional
Questões: 10

Prova de Formação Técnica e Profissional: Métodos de Análise Sensoriais

Data: _____

Planejamentos de Aula BNCC Infantil e Fundamental

Nome: ____________________

Turma: _____

Instruções

Responda as questões abaixo de forma clara e objetiva. Leia atentamente cada enunciado e escolha a alternativa mais adequada quando solicitado.

Questões

  1. 1. (Múltipla escolha) Os métodos de análise sensorial podem ser utilizados para avaliar as características de um produto alimentar. Qual dos métodos abaixo é considerado um teste discrimintivo?

    • A) Teste de Apreciabilidade

    • B) Teste Duo Trio

    • C) Teste Descritivo

    • D) Teste de Preferência

  2. 2. (Verdadeiro ou Falso) O teste de comparação pareada é utilizado para determinar se há diferença entre dois produtos em características específicas.

    ( ) Verdadeiro

    ( ) Falso

  3. 3. (Completar a frase) No método de análise sensorial conhecido como ____, os avaliadores recebem três amostras, sendo duas iguais e uma diferente. O objetivo é identificar a amostra que se destaca das demais.

  4. 4. (Dissertativa) Explique a importância dos testes de análise sensorial na indústria de alimentos, destacando como eles podem contribuir para a qualidade do produto.

  5. 5. (Múltipla escolha) Qual dos seguintes fatores não deve ser considerado ao realizar um teste de análise sensorial?

    • A) Condições de iluminação

    • B) Quantidade de amostras

    • C) Preço dos ingredientes

    • D) Ordem de apresentação das amostras

  6. 6. (Verdadeiro ou Falso) Os testes descritivos são utilizados para captar informações detalhadas sobre as características sensoriais dos produtos, como sabor, aroma e textura.

    ( ) Verdadeiro

    ( ) Falso

  7. 7. (Completar a frase) Os testes sensoriais são essenciais para o desenvolvimento de produtos, pois ajudam a entender as ____ dos consumidores em relação a sabor e textura.

  8. 8. (Dissertativa) Compare e contraste os métodos de teste Duo Trio e comparação pareada, destacando suas diferenças e situações de aplicação.

  9. 9. (Múltipla escolha) A qual tipo de profissional é mais comumente utilizada a análise sensorial de produtos?

    • A) Engenheiro Civil

    • B) Nutrição e Gastronomia

    • C) Medicina Veterinária

    • D) Física

  10. 10. (Verdadeiro ou Falso) A sensibilidade dos avaliadores não afeta os resultados de um teste sensorial.

    ( ) Verdadeiro

    ( ) Falso

Gabarito

  1. B) Teste Duo Trio – Justificativa: Este é um teste discrimintivo utilizado para determinar diferenças entre amostras.

  2. (V) Verdadeiro – Justificativa: O teste de comparação pareada realmente avalia se existe diferença entre dois produtos.

  3. Duo Trio – Justificativa: O método mencionado é conhecido por usar amostras onde uma é diferente das outras, ajudando a identificar variações.

  4. Resposta esperada: Os testes de análise sensorial são essenciais para garantir a qualidade de alimentos, pois permitem colher informações sobre as preferências dos consumidores e identificar ajustes na formulação do produto.

  5. C) Preço dos ingredientes – Justificativa: Os fatores a serem considerados são relacionados à avaliação sensorial, e não aos custos dos ingredientes.

  6. (V) Verdadeiro – Justificativa: Os testes descritivos realmente oferecem informações detalhadas sobre as características sensoriais dos produtos.

  7. preferências – Justificativa: Compreender as preferências dos consumidores é fundamental para o desenvolvimento de novos produtos.

  8. Resposta esperada: O teste Duo Trio envolve três amostras (duas iguais e uma diferente), enquanto a comparação pareada foca em comparar diretamente duas amostras simultaneamente, ambos servindo para diferenciar produtos, mas em contextos diferentes.

  9. B) Nutrição e Gastronomia – Justificativa: Os profissionais dessa área utilizam a análise sensorial para desenvolver e avaliar produtos alimentares.

  10. (F) Falso – Justificativa: A sensibilidade e o treinamento dos avaliadores influenciam significativamente os resultados de testes sensoriais.

Boa sorte!

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