Prova de Cafeteria e Confeitaria: 15 Questões para o 3º Ano
Tema: Cafeteria/Confeitaria
Etapa/Série: 3º ano – Ensino Médio
Disciplina: Formação Técnica e Profissional
Questões: 15
Prova de Formação Técnica e Profissional: Tema ‘Cafeteria/Confeitaria’
Nome do Aluno: _______________
Data: _______________
Professeur: _______________
Total de Questões: 15
Duração: 20 minutos
Esta prova consiste em uma mistura de questões que cobrem variados aspectos da área de Cafeteria e Confeitaria. As perguntas foram elaboradas para avaliar seu conhecimento teórico, prático e crítico neste campo.
Questões
Questão 1: (Múltipla Escolha)
Qual dos seguintes ingredientes é fundamental para a preparação de um pão de ló?
- A) Fermento biológico
- B) Açúcar
- C) Água
- D) Todos os anteriores estão corretos
Questão 2: (V ou F)
Os cremes de confeitaria devem ser necessariamente preparados com leite de origem animal. (V/F)
Questão 3: (Completar a Frase)
Para garantir a textura e maciez de um bolo, é importante que a _______________ e a _______________ sejam misturadas de forma adequada durante o preparo.
Questão 4: (Dissertativa)
Comente sobre a importância da apresentação visual nas vitrines de uma confeitaria. Como isso pode impactar as vendas?
Questão 5: (Múltipla Escolha)
O que caracteriza uma cafeteria especializada em café?
- A) Oferecer somente café filtrado
- B) Ter um cardápio variado de métodos de preparo e tipos de café
- C) Vender apenas produtos de confeitaria
- D) Não vender bebidas quentes
Questão 6: (V ou F)
O uso de ingredientes frescos e de qualidade não é relevante na produção de produtos de confeitaria. (V/F)
Questão 7: (Completar a Frase)
A capacidade de _______________ é uma habilidade essencial para um barista em uma cafeteria, pois influencia diretamente a experiência do cliente.
Questão 8: (Dissertativa)
Descreva o processo de elaboração de um pavê, destacando suas etapas principais e os cuidados que devem ser tomados durante o preparo.
Questão 9: (Múltipla Escolha)
Qual a melhor forma de armazenar bolos para manter sua frescura e umidade?
- A) Em temperatura ambiente, cobertos com filme plástico
- B) Na geladeira, sem cobertura
- C) Em um recipiente hermético, em temperatura ambiente
- D) Em temperatura ambiente, descobertos
Questão 10: (V ou F)
A incorporação de ar em preparações como merengue é desnecessária. (V/F)
Questão 11: (Completar a Frase)
Os métodos de cocção, como _______________ e _______________, são fundamentais para o sucesso de pratos em uma confeitaria.
Questão 12: (Dissertativa)
Analise como a cultura do café influencia as práticas de consumo em uma cafeteria, considerando aspectos sociais e econômicos.
Questão 13: (Múltipla Escolha)
Dentro do contexto de uma confeitaria, qual é a função do chocolate na elaboração de tortas?
- A) Apenas decorativa
- B) Contribui para sabor e textura, além da apresentação
- C) Não tem papel significativo
- D) Somente para misturas de bebidas
Questão 14: (V ou F)
A adição de conservantes é sempre necessária em produtos de panificação e confeitaria. (V/F)
Questão 15: (Completar a Frase)
Um bom barista deve ter profundo conhecimento sobre _______________ e _______________ para oferecer uma experiência enriquecedora aos clientes.
Gabarito
Questão 1: D – O pão de ló realmente utiliza todos esses ingredientes.
Questão 2: F – Existem variações de cremes que utilizam leite vegetal.
Questão 3: farinha / açúcar – Esses ingredientes são essenciais para a estrutura do bolo.
Questão 4: Resposta esperada deve mencionar apresentação estética e impacto no apelo dos clientes.
Questão 5: B – Cafeterias especializadas têm um cardápio amplo sobre café.
Questão 6: F – Ingredientes frescos são cruciais para a qualidade.
Questão 7: comunicação – Um barista deve comunicar as opções e dar uma boa experiência ao cliente.
Questão 8: Resposta deve detalhar etapas como fazer a base, montar, refrigerar e servir.
Questão 9: C – O recipiente hermético ajuda a evitar a perda de umidade.
Questão 10: F – A incorporação de ar é essencial para a leveza do merengue.
Questão 11: assar / cozinhar – Métodos que afetam diretamente a textura e qualidade final.
Questão 12: Resposta deve analisar influências culturais e comportamentais em relação ao consumo de café.
Questão 13: B – O chocolate é importante para sabor, textura e estética.
Questão 14: F – Não é sempre necessária, dependendo da receita.
Questão 15: métodos de preparo / tipos de grãos – Essencial para oferecer um serviço de qualidade.
As respostas dissertativas devem ser avaliadas com foco na coerência, clareza e aplicabilidade dos conceitos abordados.
